,,EGYSZERŰ ÉTKEK-NAGYSZERŰ ÍZEK''

2013. január 31., csütörtök

FŰSZERES TARJA KÖRTÉVEL és CAMEMBERTTEL



Szeretjük a húst gyümölccsel párosítva, legyen az csirke, marha, vad és sertés.  A körte kedvelt húskisérő, akár együtt sütve, akár kompótként, vagy szószként a hús mellett. Aki szereti a gyümölcsös húsos ételeket annak meleg szívvel ajánlom, mert nagyon finom, főleg ezzel a fűszerezési kombinációval, amit ma készítettem. Köretként vajas petrezselymes burgonyát kínáltam.

HOZZÁVALÓK
-  8 db vastagabb tarjaszelet
- 3 db lilahagyma
- 4 db körte
- 20 dkg camembert sajt
- friss rozmaringág levelei

FŰSZEREK 
- fokhagyma, 1 kk. őrölt - bors, -  koriander, - kömény, - kakukkfű, rozmaring,  pirospaprika, majoranna, só. 4 ek olajban elkeverjük a füszereket és bedörzsöljük a húsokat. Legalább 1 órán át állni hagyjuk.
A körtét negyedeljük, a magházát eltávolítjuk, a héját rajta hagyjuk. A hagymákat nyolcadokra vágjuk. Egy serpenyőben 2 ek olajat hevítünk rádobjuk a hagyma  ill. a körtedarabokat, az aprított rozmaringot, sózzuk és addig sütjük , amíg elkezd karamellizálódni, majd a hús mellé szórjuk és 180 °C -  on kb 45 percig sütjük. 




Ezután a camembert sajtot a húsokra tesszük és addig grillezzük, amíg ráolvad a sajt.



2013. január 30., szerda

GOMBÁS TEKERCSEK, HAGYMÁS RIZZSEL



Gyorsan elkészíthető fogás, ebédre vagy vacsorára. Réteslapokba göngyöltem a gombamasszát, mellé pedig az egyik kedvenc köretünket készítettem, hagymás rizst. Ahogy kisültek a tekercsek, pontosabban kettő, a szeletelésnél csak úgy kapkodtuk be a lányommal - olyan kis guszták voltak és csak úgy etették magukat.

HOZZÁVALÓK
- fél kg csiperke gomba
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db tojás 
- 1 zsömle
- só, bors, pirospaprika
- petrezselyemzöld
- ételízesítő
- kevés zsemlemorzsa
-1 cs réteslap

Kevés olajon megdinszteljük hagymát, hozzáadjuk a darabolt csiperkét és  puhára pároljuk. Kihűtjük, hozzáadjuk az áztatott, kinyomkodott zsömlét, a tojást és ízesítjük.
A réteslapokat egyenként ( 4 db) megkenjük olvasztott vajjal, elterítjük rajta a gombapép felét és feltekerjük. Így járunk el a másik tekerccsel is. Tetejüket lekenjük felvert tojással és előmelegített 200 °C - os sütőben készre sütjük. 



A hagymás rizshez, megpárolunk 35 dkg rizst. 2 - 2 db vörös -  ill. lilahagymát felkarikázunk és kevés olajon megsütjük, közben sózzuk és a langyos rizshez keverjük.








2013. január 29., kedd

CITROMLEKVÁR



Pikánsan keserédes citromlekvárt készítettem.  Nincs benne tartósítószer, csak cukor és maga a gyümölcs. Színe gyönyörű borostyánsárga, íze pedig édesen kesernyés, kellemes citromízzel.


HOZZÁVALÓK
- fél kg citrom
- 80 dkg kristálycukor

A citromokat alaposan sikáljuk meg, vágjuk le róla a zöld kis részt, amivel a gyümölcsök a szárhoz kapcsolódnak. Tegyük kb  l , 5 l lobogó vízbe, forraljuk kb 20 percig , majd szűrjük le. Ismételjük meg még kétszer a műveletet, majd  harmadszor már ne öntsük ki a vizet. Ezalatt az 1 óra főzési idő alatt a citromok szépen megpuhulnak. A citromokat felezzük el a magjait tegyük félre, majd vágdossuk apróbb csíkokra a citrom héját és húsát. 


A főzővízből kb 3 / 4 l -t mérjünk ki és tegyük bele az összedarabolt citromot. öntsük hozzá a cukrot. A magokat pedig egy kis tül zsákocskába tegyük a vízbe, forraljuk fel és kevergessük. Kb 25 - 30  perc múlva kezd  besűrűsödni, ekkor csepegtessünk tányérra egy keveset, hagyjuk hűlni, ha a lekvár ráncosodik akkor már jó az állaga, ha nem akkor még főzzünk rajta. Ha elkészült, vegyük ki a magos zsákocskát és a lekvárt töltsük steril üvegekbe. Zárjuk le és fordítsuk meg kb 15 percre, utána vissza a talpára, és hagyjuk kihűlni. 





2013. január 28., hétfő

TÖRÖKMORZSÁS PANNA COTTA



 Panna Cotta - a remegő tejpuding. Lágy, könnyű desszert, törökméz morzsával. Az Észak-Olaszországból, Piemontéből származó édes, fényes felületű, vaníliás puding, amit  tojás nélkül készítünk, magas zsírtartalmú tejből és tejszínből.  A vaníliás alapverzión túl többféleképpen is ízesíthetjük.

HOZZÁVALÓK
- 3 dl tejszín
- 3 dl zsíros tej
-  4 ek cukor
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 5 g zselatinpor

A tejszínt összekeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a vanília magjait, a rudat és felforraljuk. Ha felforrt, zárjuk el a lángot, vegyük ki a vaníliarudat és keverjük hozzá a cukorral elkevert zselatinport. Keverjük legalább jó 5 percig hogy elolvadjon a cukor és a zselatin, majd töltsük formákba és tegyük hűtőbe. Jó ha egy éjszakát hagyjuk meghúzni.

A törökméz elkészítése itt.


A panna cották széleit késsel elválasztjuk a forma szélétől, majd a formát forró vízbe mártsuk és borítsuk tányérra. Szórjuk meg törökmézdarabokkal és azonnal fogyaszthatjuk.













2013. január 27., vasárnap

ANANÁSZOS CURRYS CSIRKECSÍKOK



Egy könnyű ebéd ill.vacsora párolt rizs kiséretében. Szeretjük az ananászt, nemkülönben a csirkemellet és ez még currys - en is. Sőt a fogyókúrába is beépíthető. A curry, a tamil kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek "szósz", "mártás" a jelentése. A currypor tulajdonképpen bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli, mint a kurkuma, gyömbér, kömény, chilipaprika, bors, szerecsendió, fahéj, kardamom, szegfűbors, szegfűszeg, görögszéna ill. mustármag.




HOZZÁVALÓK
- 1 nagyobb csirkemell filé
- 1 doboz ananászkonzerv
- 1 vöröshagyma
- 2 - 3 gerezd fokhagyma
- 1 citrom leve és héja
- 1 tk currypor
- 1 ek keményítő
- 1 dl  száraz fehérbor
- só 

Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, rádobjuk a csíkokra vágott húst és fehéredésig pirítjuk. Ízesítjük, majd  hozzáöntjük az ananászlevet és puhára pároljuk. Ha már a hús puha, hozzátesszük az ananászdarabokat. A keményítőt kevés vízzel elkeverjük, hozzácsurgatjuk az ananászos húsos keverékhez és ráöntjük a bort, összeforraljuk és a végén ízesítjük a citrom levével és héjával. Köretként párolt rizs illik mellé.


JÓ ÉTVÁGYAT !

2013. január 26., szombat

ALMAFÁNK


Almafánk -  lágy, fahéjas vaníliasodóval , kellemes almaízzel - kell ennél több. Bevallom őszintén, nálam a fánkok közül első helyen szerepel. Miért is? Talán az alma miatt, vagy a fahéj és a vaníliaöntet miatt?
Hát . . .  úgy együtt véve mindennel No.1

HOZZÁVALÓK
- 50 dkg liszt
- 50 dkg alma
- 3 ek porcukor
- fél cs. élesztő
- 2 db tojás
- 5 dkg olvasztott vaj
- 1 citrom reszelt héja
- 1 ek tejföl
- pici só
- kb 2 dl tej 

Először az almákat megpucoljuk, lereszeljük, levét jól kinyomkodjuk.
Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk és a többi hozzávalóval együtt  tésztát dagasztunk. Meleg helyen a duplájára kelesztjük. Amikor megkelt a tészta, lisztes felületen kissé átgyúrjuk, ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kb 8 cm - es köröket szaggatunk.
Bő félóráig még hagyjuk kelni, majd olajban kisütjük. 
Fahéjas porcukorral  és vaníliasodóval kínáljuk.





2013. január 25., péntek

KÁPOSZTÁS KRUMPLIS EGYTÁL





 A mai napon csak olyan gyors, összedobálós, igazi magyaros ételt készítettem. A fűszerezése minimális, hiszen a kolbász és a szalonna már önmagában is élég ízletes. A hozzávalók szinte minden konyhában megtalálhatók és az elkészítése sem igényel különösebb szakértelmet. Friss kenyérrel és tejföllel gazdagon meglocsolva  fogyasztottuk. 

HOZZÁVALÓK
- fél kg savanyú káposzta
- 1 kg burgonya
- 1 pár parasztkolbász
- 1 fej vöröshagyma
- őrölt kömény
-  magyaros fűszerkeverék
- 10 szelet baconszalonna

- A káposztát jól átmossuk, apróbb darabokra vágjuk. 
- A kolbászt karikázzuk, a burgonyát vékony szeletekre vagdossuk.
- Egy serpenyőben kevés zsírt hevítünk, a hagymát megpirítjuk pár karika kolbásszal és rátesszük a káposztát.  Ízesítjük és kb félóráig pároljuk. 
- A sütőt 200°C - ra előmelegítjük. 
- A burgonyát, a káposztát és a kolbászt összeforgatjuk és egy tűzálló tálba terítjük.
- Öntünk rá 1 dl vizet a tetejét kirakjuk a szalonnacsíkokkal. 
- Alufóliával lefedjük, így sütjük kb 50 percig, majd a fóliát eltávolítjuk és felső sütésre kapcsolva egy kicsit rápirítunk a tetejére.







2013. január 24., csütörtök

TWIX KEKSZ


 Még tegnap este készítettem el az alapot ehhez a kekszhez, azaz a tésztát és a karamell réteget. Az íze és az állaga megszólalásig hasonlit a közismert csokihoz a twixhez. Úgyhogy aki twix rajongó, bátran álljon neki a készítésének, mert egy tepsire való csokit majszolhat be. 

HOZZÁVALÓK
TÉSZTA  - 17 dkg hideg  vaj, 6 dkg barnacukor, 25 dkg liszt, 1 ek tejföl, 1 tojássárgája, csipet só, 1 cs vaníliáscukor

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, folpackba csomagolva  legalább félórára hűtőbe tesszük. Kinyújtjuk és egy kb 20 X 30 -as tepsibe fektetjük. Előmelegített 180 °C - os sütőben, 20 - 25 percig sütjük. 
Hagyjuk kihűlni.

KRÉM  -  2 cs vajkaramella, ( 60 dkg ), 3 ek tejszín
A karamellát felkockázzuk a tejszínnel együtt felolvasztjuk, és a kihűlt tésztára öntjük. Egy éjszakára hűtőbe hagyjuk, dermedni.



Másnap bevonjuk csokimázzal. Ehhez kb 1 , 5 tábla tejcsokoládét és 2 ek olajat felolvasztunk és a karamell rétegre kenjük. Tetszés szerint szeleteljük.





2013. január 23., szerda

HÓ HÓ ÉS HÓ















Már nagyon régen esett ekkora hó mifelénk. Gyönyörű fehérségbe öltözött a vidék, igencsak elő kellett venni a hólapátokat. Íme pár kép.









2013. január 22., kedd

KÁVÉS SAJTTORTA, GANACHE KRÉMMEL





Már napok óta ködös, esős az idő, teljesen lehangol. Ezt  sütit igazán a kávé és csoki rajongóknak ajánlom :) Kávé függő vagyok, a reggelek el sem indulhatnak nálam egy csésze eszpresszó nélkül. Imádom az olasz kávékat, főleg a frissen őröltet. Aztán jön a második, majd a harmadik és kezdődhet a nap! 
Ez az egyszerű tortácska, igazi kávéízzel és tejszínes csokival a tetején, maga az élvezet.
Eredetileg sütés nélkül terveztem és úgy emlékeztem, hogy van itthon zabkekszem - de sajna nem volt,  így maradt a piskóta sütés.





HOZZÁVALÓK
- 30 dkg zabkeksz, 10 dkg vaj, 5 dkg barnacukor - nálam 3 tojásos piskóta
A kekszet finomra összetörjük,  hozzáadjuk a barna cukrot és a megolvasztott vajat, majd egy 21 cm - es tortaforma aljába nyomkodjuk. 

KRÉM 
- 1 , 5 dl tej
- 2 dkg őrölt kávé
- 25 dkg mascarpone
- kb 10 dkg cukor 
- 1 kk vaníliakivonat
- 2 dl tejszín
- 1 cs zselatin fix
MÁZ
- 2  tábla étcsokoládé
- 2 dl tejszín
- 1- 2 dkg vaj

A kávét megfőzzük a tejben, majd kihűtjük és leszűrjük. Hozzáadjuk a mascarponét a cukrot, a vaníliát és a zselatin fix - el jól kikeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, lazán beleforgatjuk a krémbe és a piskótára ill a kekszes alapra simítjuk. Pár órára a hűtőbe tesszük dermedni.
 A mázhoz felforraljuk a tejszínt, és a feldarabolt étcsokoládéra öntjük, hogy az felolvadjon. Hozzákeverjük a vajat, hagyjuk hűlni, majd a mázat a torta tetejére kenjük. 



 Juditka Konyhája





2013. január 21., hétfő

MIKSZÁTH avagy PALÓCLEVES




Nem is tudom, hogy ez a leves miért nem került még fel a blogra, hiszen elég sűrűn készítem. Nemrég Barbinál láttam, nagyon szeretjük, mert igen laktatós és ízletes leves. Friss parasztkenyérrel az igazi.
  Az étel eredetileg nem a Palócföldről származik, bár némi köze azért van a palócokhoz: annyiban, hogy Mikszáth Kálmán tiszteletére kreálták. Gundel János készítette az általa igen tisztelt író számára az első palóc levest 1892-ben. A receptjében és készítési módjában nincs semmi úri rafinéria, amint el is várjuk egy ilyen paraszti elnevezésű, egyszerű levestől.




Egy kanálnyi zsíron megfonnyasztunk egy apróra vágott vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával  és hozzáadjuk a kilónyi kockázott sertéscombot.  Felöntjük vízzel és ízesítjük őrölt köménnyel, 1 - 2 babérlevéllel, sóval, borssal, ételízesítővel, zúzott fokhagymával, petrezselyemzölddel. Amikor már a hús, majdnem puha, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, a zöldségeket a zöldbabot és készre főzzük. 2 dl tejfölbe elkeverünk 1 ek lisztet és behabarjuk a levest. Összeforraljuk majd ha szükséges utóízesítjük.


JÓ ÉTVÁGYAT !